Zo wordt alcoholvrij bier gemaakt

04, september, 2019 2 minuten leestijd

Zo wordt alcoholvrij bier gemaakt

Er zijn verschillende recepten om een lekker alcoholvrij biertje te maken. Die recepten zijn – grofweg – in te delen in drie manieren. Maar eerst een stukje basis bierles.

De rol van alcohol in bier
Bier wordt gemaakt van graan. Tijdens het brouwen worden er gistcellen aan het mengsel toegevoegd. De gist zet de suiker van graan om in alcohol. Hoe meer graan, hoe meer alcohol. Op die manier kunnen de brouwers dus ook van die lekkere zware bieren maken met veel alcohol. Alcohol heeft veel invloed op de smaak van bier omdat het de geur en de aroma’s versterkt. Het is dus niet zo gek dat alcoholvrij bier anders smaakt dan een gewoon biertje.

Methode 1: voorkomen dat er alcohol ontstaat tijdens het brouwen
De ene gistcel is de andere niet. Er zijn veel verschillende soorten gistcellen. Zo is het mogelijk om met een speciale gist bier te brouwen zonder alcohol. De brouwers van het alcoholvrije bier houden het proces nauwlettend in de gaten. Zodra de gistcel suiker wil gaan omzetten in alcohol, stoppen ze het proces. Op die manier worden de meeste alcoholvrije biertjes gebrouwen. Doordat deze bieren andere ingrediënten hebben, hebben ze dus ook een andere smaak dan gewoon bier.

Methode 2: alcohol uit het bier filteren
Alcohol uit bier filteren is niet makkelijk. Dit zijn de twee populairste technieken:
  • Vacuümdestillatie
    Moeilijke woord, maar het betekent simpelweg dat de brouwers gewoon bier maken, dus met alcohol. En met vacuümdestillatie verwijderen ze daarna de alcohol uit het bier. Dit proces vraagt minder energie dan brouwen zonder alcohol. Het nadeel van vacuümdestillatie is dat er ook aroma’s uit het brouwmengel verdwijnen. En die moeten dus achteraf weer worden toegevoegd. Heineken 0.0 wordt trouwens op deze manier gebrouwen. 
  • Membraan
    Sommige brouwers filteren de alcohol uit het bier met een membraan. Een soort plastic folie waar moleculen niet doorheen kunnen, maar alcohol wel. Filteren met een membraan is niet alleen enorm ingewikkeld, maar ook enorm duur. Deze methode wordt dan ook niet veel gebruikt. 


Methode 3: mengen
Eigenlijk hebben we hier dan niet over alcoholvrij bier, maar over een alcoholvrije cocktail. In plaat van brouwen mengen de biermakers een heleboel ingrediënten bij elkaar. Door steeds nieuwe mixjes en combinaties te maken, proberen ze de smaak van bier zoveel mogelijk te benaderen. Deze biertjes hebben dan ook een enorme lange lijst met ingrediënten op hun etiket.


Laat een reactie achter


Ook in Verhalen van de tap

Psychologie van de bedrijfsborrel

27, november, 2019 0 minuten leestijd

Lees meer
Waarom je sportclub aan het alcoholvrij bier moet
Waarom je sportclub aan het alcoholvrij bier moet

24, september, 2019 2 minuten leestijd

Als eigenaar van een sportclub of uitbater van een sportkantine rijst dan natuurlijk de vraag: moet ik ook aan het alcoholvrij bier? Het antwoord is ja. En daar hebben we vier redenen voor:
Lees meer
Tips om de kantine van je sportclub aan te kleden
Tips om de kantine van je sportclub aan te kleden

24, september, 2019 2 minuten leestijd

Als eigenaar van een sportkantine wil je altijd meer sfeer en meer omzet. De juiste inrichting kan daarbij helpen. De meeste kantines komen met de inrichting niet veel verder dan een prijzenkast en wat spelletjes, maar in dit artikel een aantal tips om dat te verbeteren!
Lees meer
★ BLADE Reviews

Wat vinden onze klanten van BLADE?

187 reviews
70%
(130)
27%
(50)
2%
(3)
1%
(2)
1%
(2)
Affligem Blond

Affligem Blond voor de Blade voor het eerst besteld ..... Top !! Had er na 1 biertje al spijt van dat ik maar 1 bladefust daarvan besteld had. Een echte aanrader !!

Heineken BLADE biertap

Super

Een prachtig product die goed inzetbaar is voor de vervanger van de 0,0% fles. Onze monteurs zullen met vreugde hun alcoholvrij biertje gaan tappen. Hulde aan Heineken(Y)

Heineken BLADE biertap

Zeer goed